free amp templates
ФОТО ТУР ПО ПАРИЖУ "ПАРИЖ ДЛЯ БЛОГЕРОВ"

КУХНЯ ФРАНЦИИ • ЭКЛЕР - ФРАНЦУЗСКИЙ ДЕСЕРТ"

ВОТ ИЗ Ё НЭЙМ? • ЭКЛЕР (фр. éclair) в переводе на русский означает «молния». Считается, что за молниеносность удовольствия и яркость вкуса.

ИЗ ЧЕГО? • Эклер состоит из заварного теста, наполненного заварным кремом (классический рецепт), а дырки или разрезы после наполнения кремом декорируются глазурью.

Заварное тесто - получило название т.к. процессе приготовления мука заваривается в кипящей воде со сливочным маслом.
Особенностью теста является образование больших пустот при запекании, которые в дальнейшем заполняются кремом или другой начинкой.

Заварной крем - также получил название т.к. жидкая смесь из яиц и муки заваривается в кипящем молоке (или воде).

КОГДА? В первой четверти 19 века.

КЕМ? Мари-Ануан Каремом
⠀• 8 июля 1784 г. в Париже родился четырнадцатый ребенок в семье Карем - малыш Мари-Антуан.
⠀• В возрасте 8 лет семья оставляет ребенка у крепостной стены Парижа с узелком и парой монет.
⠀• После нескольких дней скитаний мальчик устраивается поваренком у трактирщика в обмен на кров и еду.
⠀• Талант и усердие ребенка не прошли незамеченными и в возрасте 13 лет он становится помощником и учеником знаменитого кондитера Сильвана Баили.
⠀• По ночам юный Мари-Антуан ведет записи всех выученных рецептов.
⠀• В 17 лет он становится «первым по пирогам» при особняке де Галифе где находилось министерство иностранных дел Франции.
⠀• Молодому человеку разрешают посещать библиотеку, где он учится архитектуре и много рисует.
⠀• Вскоре он откроет свою первую кондитерскую «Pâtisserie de la rue de la Paix» которую он будет держать до 1813 года.
⠀• Благодаря своим познаниями в архитектуре, кулинар создает высокие сложные конструкции из грильяжа, огромных меренг, карамели и меда - ставшие его фирменным знаком.
⠀• Справившись с сложнейшим заданием - “создать меню на весь год, которое не повториться ни разу и в котором будут присутствовать только сезонные продукты” - Мари-Антуан становится личным шеф-поваром императора Наполеона l.
⠀• После падения империи Бонапарта, кулинар работает при Александре l в Санкт-Петербурге где за несколько месяцев устраивает настоящую гастрономическую революцию. ⠀
⠀• В России имя Мари-Антуана упростили до Антонина, ему так понравилось это имя, что последующие книги он выпускал под этим псевдонимом.
⠀• Также кулинар успел поработать в Англии при дворе Георга lV.
В результате чего его стали называть не иначе как - «повар королей и король поваров».
⠀• Именно благодаря работе, записям и постоянной учебе Мари-Антуана, кулинарное искусство стало наукой.