css templates
ЧТО ПОПРОБОВАТЬ В ПАРИЖЕ?

ЧТО ИЗ ЕДЫ ПОПРОБОВАТЬ В ПАРИЖЕ? • УЛИТКИ ПО-БУРГУНДСКИ

УЛИТКИ - ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ
————————————————————

ИЩИ В МЕНЮ:
Escargots (фр.) - Snails (англ.) - Улитки

Escargots de Bourgogne (фр.) - Улитки по Бургундски (улитки приготовленные по классическому рецепту - с пастой из чеснока, базилика и масла)

КАК ГОТОВЯТ:
⠀Живых улиток выдерживают несколько дней в муке и травах.
⠀Промывают, погружают в кипяток, отделяют от раковины.
⠀Пустые раковины проваривают в воде с содой.
⠀Готовят «Зеленое масло»: базилик, чеснок, подсоленное сливочное масло взбиваются в блендере.
⠀На дно раковины выкладывают немного массы, сверху кладут мясо улитки и плотно замазывают отверстие раковины той же смесью.
⠀«Запечатанные» улитки выкладывают в специальную тарелочку для запекания улиток и выдерживают в духовке.

Т.к. приготовление - не самый быстрый процесс, большенство хозяек (и ресторанов) покупает замороженные улитки с пастой, которые остается только запечь.

КАК ПРАВИЛЬНО ЕСТЬ?
⠀Подают улиток прямо в форме для запекания (эскарготнице); с пустой тарелкой для ракушек; хлебом; двузубой вилкой (или палочкой, похожей на зубочистку) и щипцами.
⠀Раковину нужно зажать щипцами, а вилочкой подцепить улитку и отправить ее в рот целиком. Если улитки остыли, то раковину допускается держать руками.
⠀Соус оставшейся в раковине можно вылить на кусочек хлеба.
⠀Пустую ракушку отложить в специальную тарелку.

ВИНО К УЛИТКАМ:
⠀К улиткам принято заказывать хорошо охлаждённое белое сухое вино.

ИСТОРИЯ ФРАНЦУЗСКИХ УЛИТОК:
Почему французы начали есть улиток?
⠀Раньше охотиться в господских лесах было запрещено. Мясо было доступно только богачам. Бедняки и ели то, что могли поймать: улиток, лягушек.

История рецепта улиток по-бургундски:
⠀Согласно преданию, Талейран министр иностранных дел при Наполеоне, решил отужинать с русским царем Александром I в Бургундии.
⠀Выбор пал на особняк де Галифе, где и располагалось ведомство. В то время, помощником повара служил ...

В то время, помощником повара служил Антуан Карем (про этого великого повара, перевернувшего всю французскую кухню, мы писали ранее, см. пост с эклерами на фото).
⠀Двое мужчин приехали очень поздно, поэтому повару не из чего было им готовить. Но находчивый Антуан увидел в своем саду улиток и решил приготовить их.
⠀Он использовал несколько трюков: чеснок, чтобы скрыть вкус, зеленую петрушку, для более привлекательного вида, и масло, чтобы облегчить проглатывание.
⠀А на торжественном приеме в честь нашего царя, Александр I настоял, чтобы блюдо повторили для гостей. Французская знать пришла в дикий восторг.
⠀С этого дня потребление улиток увеличилось в 10 раз. А улитки прочно заняли свое место в классике французской кухни, наряду с вином, сырами, хлебом, лягушачьими лапками, фуа-гра и трюфелями.

ПОЛЬЗА:
⠀Улитка содержит 15% белка, всего 2,4% жира и около 80% воды.
⠀Мясо улитки содержит незаменимые жирные кислоты, среди которых линолевая кислота, способствующая сжиганию жиров.
⠀Богато мясо высоким содержанием кальция, железа, магния, фосфора, калия, натрия цинка, меди и селена.
⠀Содержит фолиевую кислоту, тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин Б6.
————————————————————

А Вы хотите попробовать улиток или даже представить не можете, как их можно съесть