web creation software
КАК ЗАКАЗАТЬ УСТРИЦЫ В ПАРИЖЕ?

КАК ВЫБРАТЬ И ЗАКАЗАТЬ УСТРИЦЫ В ПАРИЖЕ?

Найти ресторан в Париже, где подают устрицы - задача не сложная.
Но открыв меню, Вы впадете в ступор, не понимая, что за названия и номера стоят в разделе устриц.
Давайте же разберемся в этих сложных устричных меню!
————————————————————
Ищи в меню:
Les HUITRES (фр.) – OYSTERS (англ.) – УСТРИЦЫ
————————————————————
2 ВИДА ФРАНЦУЗСКИХ УСТРИЦ:

Вогнутые устрицы (CREUSE) – устрицы с глубокой и продолговатой раковиной. Популярные устрицы встречающиеся в каждом ресторане морепродуктов.

Плоские устрицы (PLATE) – имеют слегка округлую форму раковины.
Более редкий сорт, а следовательно - более дорогой. Гурманы предпочитают именно их.

————————————————————
НОМЕРА И РАЗМЕРЫ УСТРИЦ:

В меню ресторана Вы увидите номер рядом с названием устрицы. Что же это значит?
Устрицы, разделяются по размерам-калибрам. Чем меньше номер – тем больше устрица.
n°3 - самый популярный размер устриц.
n°1-2 - предпочитают гурманы.

Для вогнутых устриц (CREUSE):
• n°0 : от 151 гр
• n°1 : 111 - 150 гр
• n°2 : 86 - 110 гр
• n°3 : 66 - 85 гр
• n°4 : 46 - 65 гр
• n°5 : 30 - 45 гр

Для плоских устриц (PLATE):
• n°000 : 100-200 гр
• n°00 : 90-100 гр
• n°0 : 80 гр
• n°1 : 70 гр
• n°2 : 60 гр
• n°3 : 50 гр
• n°4 : 40 гр
• n°5 : 30 гр
• n°6 : 20 гр ⠀
————————————————————
СОРТА УСТРИЦ:

Вогнутые и плоские устрицы бывают разных сортов - что влияет на вкус и запах. Приведем Вам самые популярные виды, которые Вы можете встретить в Париже:

Вогнутые устрицы (CREUSE)
**********************************
 *Самые популярные французские устрицы, выращенные в неволе, обозначаются как — FINES DE CLAIRE и SPECIALES DE CLAIRE.

 **Приписка DE CLAIRE — означает что этих моллюсков перед продажей выдерживают в бассейнах с содержащих чистую морскую воду и особые виды водорослей.

FINES DE CLAIRE — «изысканные устрицы» выдержанные в резервуаре с морской водой 1-2 месяца, 20 устриц на 1 квадратный метр.
Устрицы средней заполнености, повышенной жирностью и легким соленым вкусом.
⠀ ⠀
SPECIALES (DE CLAIRE) — «особенные устрицы» выдержанные в резервуаре с морской водой 2-6 месяцев, всего 10 устриц на 1 квадратный метр.
Отличаются большей заполненностью и мясистостью, чем предыдущая разновидность.

(SPECIALE) GILLARDEAU — Роллс-Ройс среди французских устриц.
Устрицы выдержанные в бассейнах (клерах) Марен-Олерон до 4 месяцев, всего 4-5 устриц на 1 кв.м. Эта марка устриц прославила семью Жилярдо, поставщика Елисейского дворца. Устрицы выделяются пикантным сладковатым вкусом, свежим и сильным ароматом йода и моря, и плотной, мясистой консистенцией.

(CREUSES DE) BRETAGNE — эти виды устриц выращиваются на южном берегу одноименной провинции во Франции. Их уникальной чертой является насыщенный острый вкус с небольшим металлическим привкусом.

Плоские устрицы (PLATE)
*******************************
BELON (PLATES) — устрицы выращиваются на глубоководных побережьях французской провинции Бретань в течение нескольких лет. После чего начинается процесс облагораживания — устрицы помещаются в воды устья реки Белон. Морская вода здесь смешивается с пресной, а также водой из ключей, богатой железом, что насыщает устрицы необыкновенным вкусом.

MARENNES (OLÉRON/PLATES) — для этих устриц необходима чистейшая вода и бережный уход. Такие условия созданы в регионе Шаранта во Франции. В течение 2-х месяцев устрицы облагораживаются в бассейне Марен-Олерон, на дне котрого произрастают микроскопические водоросли, выделяющие голубой пигмент, который окрашивает мясо устриц в зеленоватый оттенок. Вкус свежий, тонкий с древесной ноткой, оттенками фундука и зерен.

BOUZIGUE (или SPECIALE BOUZIGUES OR BLEU SOLEIL) — плоские устрицы крупного калибра с солоноватым вкусом и приятным пряным морским ароматом. Традиционные устрицы, выращиваемые в Средиземном море, в лагуне второго по величине озера во Франции Этан-де-То.

GRAVETTE — разводят в живописном заливе Аркашон на юго-западе Франции. Моллюски небольшого размера и с достаточно пресным вкусом. Эти устрицы примечательны своей мясистостостью. Сахаристая и молочная устрица, с нежным ароматом.